お酒にAIが利用された実例を『日本』と『世界』に分けて紹介！

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⚠お酒は二十歳になってから。

近年、ChatGPTやCloud（クロード）など、多くの生成AIが身近でも大活躍しています。

お酒の市場でも、AIを取り入れて美味しさを追求したり、コストの削減などに取り入れられているのはご存知でしょうか。

• サントリーはAIを活用した設備の『異常予兆検知システム』を導入！
  
• キリンでは、生成AIを『マーケティング』に実装しようと試みている！
  
• アサヒスーパードライでは、生成AIの『体験型プロモーション』を実施！

上記に加えて、『日本酒のソムリエAI（現在完売）』というサービスもあります。

これは日本酒の味わいをAIが言語化することで、日本酒の新しい楽しみ方を提供するというサービスです。

例えば日本酒の味わいをAIが、”あたたかみのあるマスクメロンのような味”と表現することで、複雑な日本酒の旨味を言語でも感じられるという内容です。

お酒にAIが利用されている実例を知り、新しいビジネスや発想に役立ててみてください。

参考：NEC、サントリー〈天然水のビール工場〉京都にAIを活用した異常予兆検知システムを提供
参考：キリン「生成AIをキリンビールのマーケティングに実装する検証を開始」
参考：アサヒ「画像生成AI「Stable Diffusion」を日本で初めて体験型プロモーションに活用」

お酒関連での主なAIの利用方法

• 旨味や製造方法のデータ管理や予測
• 接客や販売などのコミュニケーション
• CMやSNSなどのマーケティング

旨味や製造方法のデータ管理や予測

お酒の旨味や製造方法のデータ管理と予測において、AIの導入が大きな役割を果たしています。

実はお酒は繊細な味わいのものが多く、原料や環境、製造方法でブレが出てきてしまいます。

現状、それを補っているのは、職人と呼ばれる人たちです。

職人にしかできない製造方法になってしまうと、量が作れないため価格が高騰したり、味を引き継げずに廃業という例も珍しくないです。

それを補うことができるのが、データをまとめたり、最適化が優れているAIになります。

• データの収集と管理：発酵プロセスや温度管理など、製造工程で得られる大量のデータを収集し、リアルタイムで管理できます。
  
• 品質の向上：収集したデータから最適な製造条件を学習し、常に最高の品質を保つための制御ができます。これにより製品のばらつきを減少させ、一貫した品質を実現できるのです。
  
• 予測と最適化：例えば、気候変動や原材料の質の変動による影響を予測し、事前に対応策を講じることが可能です。これにより安定した生産を維持しつつ、コストの削減も実現します。

接客や販売などのコミュニケーション

年中無休で接客や販売などのコミュニケーションが取れるAIは、お酒の営業にも向いています。

インターネットのお問い合わせは、昼夜問わず来ますが、基本的に対応は日中しかできません。

けれどもAIであれば、時間は関係なく、接客の質は誰に対しても一定です。

さらに顧客の購入データから、好みを予測し、適切な商品を提供できるメリットもあります。

すでに顧客データに対して商品が提供されるシステムは、インターネット上の広告などでよく見られます。

• チャットボットの導入 ：顧客の質問に24時間対応できるようになり、顧客満足度を向上させています。製造側の時間やコスト削減にも役立っているのです。
  
• おすすめ商品の予測：顧客の購入履歴や嗜好データを分析し、個々に最適な商品を提供できます。それにより、調べなくても欲しいものが見つかるため、購買につながりやすくなるのです。

CMやSNSなどのマーケティング

生成AIの利便性や扱いやすさから、CMやSNSなどのマーケティングに取り入れる企業が増えています。

マーケティングにかかるコストや時間を大幅に削減でき、クオリティを高くすることもできるので活用されているのです。

これはお茶のCMですが、非常によくできていると感じます。

AIの利用が一般的になれば、さらにCMやSNSなどのマーケティングに役立てられるでしょう。

• ターゲティング広告：特定のターゲット層に向けた効果的な広告キャンペーンを展開できます。これにより広告の無駄を減らし、効率よく広告を出すことができるのです。
  
• コンテンツ生成：イメージする広告やSNS投稿のコンテンツを自動生成する能力を持っています。なので迅速かつ大量のコンテンツを生成でき、CMやSNSコンテンツの作成を強力にサポートできるのです。

日本のお酒にAIが活用された実例 5選

1. 気分やニーズに合わせたお酒選びをサポートしてくれる「ソムリエAI」
2. 日本酒製造にAIを導入する実証実験「株式会社南部美人」
3. 旬の魚に合う日本酒造りにAIを導入「鈴木酒造店」
4. 好みの日本酒を判定するサービス「YUMMY SAKE」
5. AIとビール職人がつくった人生の味わい「人生醸造craft」

１｜気分やニーズに合わせたお酒選びをサポートしてくれる「ソムリエAI」

「ソムリエAI」は、飲みたい日本酒やワインを、あなたの好みに合わせて選んでくれるアプリです。

その日に、あなたが「なりたい気分」や「飲みたい味わい」から、選択肢をタップするだけで適切なお酒を選んでくれます。

例えば「リラックスしたい」と選択すると、AIはリラックスしやすい味の商品を選んでくれるのです。

このサービスは初心者の方にもおすすめですが、日本酒やワインは膨大な数があるため、誰にでも利用する機会があるくらい便利です。

まるで「利酒師」や「ソムリエ」が付きっきりで接客してくれるような体験がどこでも可能になります。

参考：ソムリエAI「KAORIUM for Sake & Wine」

２｜日本酒製造にAIを導入する実証実験「株式会社南部美人」

株式会社南部美人では、日本酒製造にAIを導入する実証実験を行っています。

これは酒造りの監督を行っていた人が引退することで、日本酒の味が変わってしまうことを防ぐためのAI導入になります。

温度や湿度、発酵の進行状況などのデータをリアルタイムでモニタリングし、最適な製造条件を導き出しているようです。

完全にAIに置き換えられるというよりは、AIが職人の補助をするという形を目指しており、日本酒の安定した味わいを出すために期待されています。

参考：杜氏の経験をAIで再現する試み、日本酒製造にAIを導入する実証実験

３｜旬の魚に合う日本酒造りにAIを導入「鈴木酒造店」

鈴木酒造店は、旬の魚に合う日本酒を造るためにAIを導入しています。

こちらでは、製造にAIを使うのではなく、お酒と魚を食べたときに美味しくなっているかを評価するためにAIを使用しています。

魚の味の特徴に合わせて、発酵プロセスや使用する米などの使用量を変化させることで、日本酒の味を調整。

その日本酒と魚の味をAIに分析させて、点数で評価したそうです。

そうして、スズキやカレイ、アンコウなど魚の種類に合わせた、専用の日本酒を8本造ったそうです。

それらの日本酒と魚の相性は、脅威の90点超えと、美味しい日本酒ができあがりました。

この取り組みは、食文化の多様性を尊重しながら、新しい味わいを創出する革新的な方法と言えます。

参考：ＡＩで造った！「常磐もの」に合う日本酒　魚種専用酒を開発　福島県浪江町の鈴木酒造店　漁業復興を後押し

４｜好みの日本酒を判定するサービス「YUMMY SAKE」

「YUMMY SAKE」は、あなたの好みに合った日本酒をAIが判定するサービスです。

10種類の日本酒をブラインドテイスティング（銘柄を隠して試飲すること）して、スマホに感じた味を入力していきます。

そうすると、あなたの味覚タイプを12種類から判別してくれるのです。

自分の好みの日本酒を知れるだけでなく、提携店舗では、分類されたお酒を選べるようになります。

もちろん、市販されている日本酒からおすすめの物を選んでくれるので、あなたの味覚にぴったりな日本酒を見つけやすくなっています。

このサービスは、特に日本酒初心者や多くの種類から選ぶのが難しいと感じる人々にとって非常に便利です。

このサービスは、日本酒の魅力をより多くの人に伝えるための強力なツールとなっています。

参考：ブラインドテースティング×機械学習で好みの日本酒を判定するサービス

５｜AIとビール職人がつくった人生の味わい「人生醸造craft」

「人生醸造craft」は、AIとビール職人が、年代別のファッション雑誌などからインスピレーションを得て共同で作り上げた特別なビールです。

• ファッション画像などから、AIがトレンドカラーを抽出
• 雑誌テキストなどから、AIが香りを推測
• ファッション画像などから、AIが味に変換

これらの情報を元に、ビール職人が忠実に再現したものが「人生醸造craft」です。

このプロセスでは、AIの精密なデータ分析と職人の経験と技術が融合し、高品質でユニークなビールが生まれました。

この取り組みは、伝統的な醸造技術と最新のテクノロジーが共存する新しいビール製造の形を示しています。

参考：AIとビール職人がつくった人生の味わい「人生醸造craft」

海外のお酒にAIが活用された実例 3選

1. 蒸留所がMicrosoftと提携して「AIウイスキー」を開発
2. ビールの「ハイネケン」はAIを顧客体験と需要計画などに取り入れ
3. ワインメーカーがブドウの栽培を最適化させるためにAIを導入

１｜蒸留所がMicrosoftと提携して「AIウイスキー」を開発

スウェーデンのウイスキーメーカー「Mackmyra」は、Microsoftと提携し、「AIウイスキー」を開発しました。

これはAIがウイスキーのレシピを考え出すというものです。

AIが思いついたレシピの総数は7000万件以上にもなったそうです。

この結果、従来の方法では思いつかなかった、新しい風味を持つウイスキーが誕生しました。

AIは人間よりもレシピの考案や改善が早いことが大きな利点であるそうです。

このように、AIと人間の職人技が融合することで、ウイスキー製造の新たな可能性が広がっています。

参考：蒸留所がMicrosoftと提携して世界初の「AIウイスキー」が爆誕、人工知能がフレーバーなどのレシピを考案

２｜ビールの「ハイネケン」はAIを顧客体験と需要計画などに取り入れ

ビールの「ハイネケン」は、AIを活用して顧客体験と需要計画の最適化を図っています。

AIを導入することで、消費者の行動データの分析力を向上させ、需要を予測する精度を上昇させます。

これにより、生産計画や在庫管理を効率化し、ムダを削減することが可能です。

社内データを効率よくまとめることで、人が判断しやすくなるという利点もあります。

こうしたハイネケンのAI活用は、顧客満足度の向上とビジネスの効率化に大きく貢献しています。

参考：ハイネケン、Blue Yonderと連携し、需要計画を改善

３｜ワインメーカーがブドウの栽培を最適化させるためにAIを導入

ワインメーカーはAIとロボティクスを導入することで、ブドウ栽培を最適化し、持続可能な農業を実現しています。

AI搭載のロボットは、ブドウの剪定や収穫、健康管理などのタスクを自動で行います。

人の負担を軽くするだけでなく、人件費を抑えることができるのです。

• AI搭載のドローン：ブドウの健康状態を監視しています。ドローンは高解像度の画像を撮影し、AIが病気やストレスの兆候を検出するのです。これにより迅速かつ効率的な問題解決が可能となり、ブドウの品質が向上します。
  
• 雑草刈り取りロボット：このロボットはGPSとセンサーを駆使し、ぶどうの木や土壌を傷つけることなく雑草を除去します。除草剤への依存が減り、環境に優しい農業が実現しています。

AIはワイン産業の未来を明るくし、ワインの生産の在り方を大きく変化させることでしょう。

今後も技術の進化とともに、ワイン産業におけるAIの役割はますます重要になると期待されています。

参考：AI as a Sustainable Partner: Robots Revolutionizing Winemaking in Vineyards

お酒とAIの将来性と見通し

お酒とAIの融合に限らず、世間的に見てもAIの活用は、まだ始まったばかりです。

今後、さらに多くの場面でAIが活用されることは間違いないでしょう。

例えば、AIを使った新しい製造プロセスの開発や、あなたの嗜好に合わせたオリジナルの商品などが考えられます。

製造する側にとっても、消費する側にとっても、商品が安く美味しくなることは良いことばかりです。

＜お酒にAIが活用できそうなことの例＞

• お酒の廃棄量削減
• 酒粕など製造ででるムダの利用方法
• 供給量や配送の最適化

このように、お酒業界におけるAIの導入は、企業や商品の価値を高める大きな要因となります。

今後も技術の進化に伴い、AIを駆使した新たなビジネスモデルが次々と生まれることが予想されます。

お酒 AI 実例 良くある質問

【まとめ】製造からマーケティングまで、お酒とAIの関係性は非常に良い！

お酒業界におけるAIの導入は、製造から販売、マーケティングまで幅広い分野で大きな効果を発揮しています。

すでにいくつもの企業で、品質の向上やコスト削減、顧客体験の向上が実現されています。

しかし、お酒とAIの融合はまだ始まったばかりです。

今後、さらに多くの企業やプロジェクトでAIが活用されていくことでしょう。

AIを使った新しい製造プロセスの開発や、人手不足による継承の損失、伝統が失われてしまうことを防ぐことができるかもしれません。

AIにも良い面と悪い面がありますが、お酒に活用されているAIの良い面を見て、共存していく未来を考えてみるのも良いです。

さっそく晩酌のお供に、ChatGPTやCloudと話してみてください！